砖瓦重吟 烟火重现——泰宁老宅涅槃记

朱子(zhūzi)家宴（受访者供图） “金榜题名(jīnbǎngtímíng)”菜品（受访者供图） 东南网(wǎng)6月3日报道（福建日报通讯员 罗姮 肖丹） 千年古县尤溪(yóuxī)，是宋代著名理学家朱熹的诞育地。 八百余载岁月流转，朱子遗风(yífēng)昌盛四野，留下了许多(xǔduō)宝贵的文化(wénhuà)印记。“朱子家宴”正是在(zài)朱子文化思想的浸润下，以《朱子家礼》为依据，糅合了有关朱熹的生动故事、传说、典故及尤溪本地特有的饮食习俗，于岁月变迁中逐渐成型。 这桌饱含历史文化底蕴的家宴传承至今，始终熠熠生辉，其系列菜品也已成为尤溪县对外(duìwài)展示地域文化的亮丽名片。前不久，“朱子(zhūzi)家宴”再次亮相央视《中国美食大会》节目(jiémù)，在全国观众面前大放异彩。 尤溪人自古以来就对饮食(yǐnshí)十分讲究，《尤溪县志》（明·崇祯版·卷四）中有记载曰：“尤自渐被道化以来，彬彬淳朴迄今。而(ér)若(ruò)有可议者，平民鄙俭崇奢，动以服食相矜。”“朱子家宴(yàn)(jiāyàn)”的演绎和传承与之密不可分，其菜品也主要来源于尤溪的民间礼仪宴、探亲接风宴、朱子典故宴等。 《尤溪县志》（明·崇祯版）中(zhōng)记载，朱熹出生的(de)第三天，家人按照(ànzhào)尤溪当地习俗为他举行了“洗三旦”仪礼。其父朱松还(hái)写下《南溪洗儿二首》表述了“三旦酒筵(jiǔyán)”的场景；另一首《为十二郎生日之寿四首》则描写了生日寿宴的喜庆场面，这便是“朱子家宴”的起源。这些习俗一直延续至今，并在尤溪民间延伸出“满月酒、周岁酒、十岁酒”等(děng)民俗宴席。而“长寿面”“蛋下酒”“白切鸡”等菜品更是宴席上必不可缺(bìbùkěquē)的佳肴。 “在尤溪，但凡(dànfán)家中添丁、祝寿、婚庆、造屋、乔迁，乃至治丧、祭奠等(děng)重大红白事情，都会举办(jǔbàn)宴席。这些宴席皆蕴含着朱子家礼中的饮食仪礼。”尤溪县(yóuxīxiàn)非(fēi)物质文化遗产保护中心副主任蒋玉瑞说。在朱子家礼与当地饮食文化的溯源之路上，她与县民俗专家周治彬及(jí)尤溪宾馆总经理包晓琴先后走访了图书馆、县党史方志室等，翻阅《朱熹诗词(shīcí)》《朱子行迹》《尤溪县志》等典籍藏书，共同寻找当地美食与朱子文化的融合点。 其实，早(zǎo)在2007年尤溪县便开始探索研究“朱子家宴(jiāyàn)(yàn)”的菜品构成。先有记录朱熹(zhūxī)与尤溪地方特色饮食文化的故事《朱子宴故事》一书的编写，而后又以此为契机邀请各乡镇餐饮从业者创作朱子宴菜品，举办朱子故里美食大赛。这期间(qījiān)，尤溪宾馆积极参与“朱子家宴”的传承与创作。 “尤溪宾馆(bīnguǎn)门前立着‘韦斋旧治’石碑，这里(zhèlǐ)曾是朱熹的(de)父亲(fùqīn)朱松在担任尤溪县尉时的办公和(hé)居住场所。这种地理空间上的联结，让我觉得自己有责任去创新传承朱子文化。因此，我积极参与研发‘朱子家宴(jiāyàn)’菜品。”包晓琴说。如今，在各方支持下，尤溪宾馆汇编了一套较为完整的“朱子家宴”菜谱，并成为“朱子家宴”的传承、保护单位。 八山(bāshān)一水一分田，成就了尤溪(yóuxī)人(rén)靠山吃山的(de)食性。取之山野的草根，散养河涧的番鸭，用山泉水酿造的米酒……勤劳聪明的尤溪人民烹饪出了草根汤、板鸭、红酒等地域美食。自参与“朱子家宴”创新传承工作起，包晓琴就致力挖掘尤溪当地美食，研发及推广相关菜品。 “在‘包世生(bāoshìshēng)技能大师工作室(gōngzuòshì)’的配合下(xià)，我指导厨师团队谨遵‘饮食约而精，园蔬愈珍馐’理念，围绕朱熹的诗词及生平故事展开头脑风暴。一旦讨论定下(dìngxià)一道菜的基调后，主厨就负责带领团队将菜品制作出来。”包晓琴说。 “大儒(dàrú)朱熹创作出诸多传世佳作，以此为灵感，我们研发了‘文公玉笔’菜品。选用来自汤川乡的高山有机(yǒujī)茭白，将外观修饰成毛笔状(zhuàng)，佐以特调的墨色菌菇酱料，让顾客食用时犹如沾墨挥毫。”尤溪(yóuxī)宾馆厨师长刘世辉(liúshìhuī)说，这道菜品一经推出便深受食客欢迎，成为“朱子家宴”中的必点菜式。 而另一道“明星菜品”——“葱汤麦饭”的创作过程则曲折(qūzhé)了许多。 “最初，我们(wǒmen)采用‘葱汤(tāng)麦饭两相宜，葱补丹田麦疗肌’诗句里提到的(de)香葱、麦子等食材熬制菜品，但口味(kǒuwèi)不尽如人意。我认为饮食的传承与创新不仅要(yào)赋予其文化内涵(nèihán)，还要好看、好吃且有营养。”回忆“葱汤麦饭”菜品的创作过程，厨师胡玉卿颇为感触，“转变思路后，我们采用猪大骨调制高汤，搭配(dāpèi)小米、麦仁等精选杂粮，并佐以瓜果调色、葱油调香……在汲取多方反馈建议，以及上百次试验后才成功。” “玉溪青印”“循礼迎宾”“鸢飞鱼跃”“金榜题名(jīnbǎngtímíng)”……经尤溪宾馆主厨(zhǔchú)团队的多次精心(jīngxīn)打磨，20余道“朱子家宴(jiāyàn)”菜品相继成型。“除了讲究食材处理和加工，我们也巧用尤溪当地原生态(yuánshēngtài)、有机的山珍河鲜食材，并(bìng)依据时令调整应季食材，做到荤素搭配得当，营养摄入量均衡，让这桌家宴简约而不简单。”包晓琴说，“朱子家宴”于2022年入选第七批三明市非物质文化遗产，并先后荣获“三明市名宴”“清新福建最佳特色美食”“中国名宴”等(děng)多项荣誉称号。 以(yǐ)文化“作嫁衣”，用美食“讲故事”。时至今日，“朱子家宴”的菜谱依旧不断推陈出新，成为尤溪县推广(tuīguǎng)当地人文历史、民俗风情的重要(zhòngyào)窗口之一。 “我一直坚持将酒店的(de)发展融入尤溪文旅经济发展范畴，结合酒店周围景区，推荐顾客逛朱子文化园、品朱子家宴、游朱子古街，让游客(yóukè)在朱子格言的深邃智慧中感受千年古县(gǔxiàn)的魅力。”包晓琴说。 朱子(zhūzi)古街(gǔjiē)是尤溪县充分挖掘朱子文化历史属性，以精品业态打造的“夜游”文旅新名片。当夜幕降临、华灯初上之(zhī)时，古街弥漫着霓虹古韵，以一街人间烟火气迎接八方来客。而与朱子古街仅一街之隔的尤溪宾馆，也(yě)成为不少游客住宿、用餐的不二之选。每逢“五一”等节假日，更有不少饕客慕名而来品尝“朱子家宴(jiāyàn)”。 此外，在县文化馆的指导下，“朱子家宴(jiāyàn)”的场景布置、菜品呈现和《朱子家礼》餐桌(cānzhuō)礼仪等也得到了精心设计。通过将朱子礼乐演奏、场景演绎、上菜秀等多种形式融合(rónghé)进“朱子家宴”中，让宾客在品味(pǐnwèi)佳肴时，沉浸式体验优秀传统文化的魅力。 “‘朱子家宴’自古而来、自民间而来，不仅仅是一场宴席(yànxí)，更是一次文化的传承盛宴。在持续挖掘朱子文化内涵的工作上，我们还有很长(hěnzhǎng)的一段路要走。目前，尤溪县正积极(jījí)推动‘朱子家宴’申报省级非遗等相关工作。”蒋玉瑞(jiǎngyùruì)说。